Baked strawberry cheese cake - Запеченный клубничный чизкейк

Instructions:

• Combine 3/4 cup finely chopped pecans and 3/4 cup digestive cracker crumbs in small bowl. Stir in 3 tbsp. melted butter. Press mixture into bottom of spring form pan.
• In large mixing bowl, beat 900 gm. cream cheese until smooth. Add 150gm sugar, 50 gm lemon juice, and 5 gm. vanilla extract. Beat well. Add 4 lightly-beaten eggs and beat on low speed until just combined.
• Spoon cream cheese mixture over digestive cracker mixture in spring form pan. Place the pan on the baking sheet.
• Bake cheesecake in 350-degree oven for 45 to 50 minutes, until center is almost set.
• Remove cheesecake from oven. Leave oven on.
• Combine 200gm sour cream, 5o gm sugar and 12 gm. vanilla extract. Spread over cheesecake filling and bake for an additional 5 minutes. Cool for one hour, then refrigerate overnight.
• Prepare glaze several hours before serving. To prepare glaze, combine 30 gm. cornstarch with 1/4 cup water in a saucepan. Stir until smooth. Add 350gm. strawberry jelly.
• Bring jelly mixture to a boil. Cook and stir for 1 to 2 minutes or until jelly is melted and glaze mixture has thickened. Removeglaze from heat and add 75gm. orange juice. Cool glaze toroom temperature.
• Remove sides of spring form pan just before serving cheesecake. Arrange 1 qt. whole, hulled fresh strawberries over cake, with the pointed ends up. Spoon glaze over strawberries and serve and ad kiwi slices for garnish at the end.

Способ приготовления:

•  Смешайте 3/4 стакана мелко нарезанных (молотых) орехов пекан и 3/4 стакана молотого печенья "Digestive" в маленькой миске. Добавьте 3 ст.л топленого масла, хорошо перемешайте. Уложите смесь тонким слоем на дно формы.
•  В большой глубокой миске взбейте 900 г сливочного сыра до однородного состояния. Добавьте 150 г сахара, 50 г лимонного сока и 5 г ванильного экстракта. Хорошо взбейте. Добавьте 4 предварительно взбитых яйца и продолжайте взбивать смесь на низкой скорости до однородной консистенции.
•  Полученной смесью накройте бисквитно-ореховый корж и запекайте в духовом шкафу при температуре 350 градусов в течение 45 - 50 минут, проверьте готовность зубочисткой.
•  Смешайте 200 г сметаны, 50 г сахара и 12 г ванильного экстракта. Нанесите полученную смесь на чизкейк и выпекайте в течение еще 5 минут. Готовый чизкейк остудите в течение часа, затем поставьте в холодильную камеру на ночь.
•  Приготовьте глазурь за несколько часов перед подачей на стол. Для этого смешайте 30 г кукурузного крахмала с 1/4 стакана воды в кастрюле. Перемешивайте до однородного состояния. Добавьте 50 г земляничного (клубничного) желе.
•  Доведите смесь до кипения. Помешивая, кипятите еще в течение 1 - 2 минут или пока желе полностью не растворится и смесь не загустеет. Снимите глазурь с плиты и добавьте 75 г апельсинового сока. Охладите глазурь до комнатной температуры.
•  Снимите края формы перед подачей на стол, нанесите глазурь и украсьте чизкейк ягодами клубники и ломтиками киви. 

By Chef Rawad Chaar
Tamar Rotana